Beschreibung
Der Provenienz des grünen Kardamoms ist der Urwald Indiens. Dort wird das mit der Ingwerpflanze verwandte Gewürz per Hand gepflückt. Der Grüne wilde Kardamom taucht in Currymischungen denn dem Garam Masala auf und erinnert mit seinem zitronigen Aroma an Kampfer oder Eukalyptus. Fleisch, Reis und Nachspeisen können mit dem wilden grünen Kardamom von Spicebar verfeinert werden.
Grüner Kardamom wird wild im Urwald Indiens gesammelt und per Hand gepflückt. Das händische Abpflücken ist massiv wichtig, da die Kapseln leicht aufspringen können und ihre Samen den Tod erleiden. Die Samen enthalten die kostbaren ätherischen Öle. Am besten entfernt man die äußere Kapselhülle erst kurz vor Gebrauch und mörsert dann die Samen. Er gehört zur Familie der Ingwergewächse und zählt mit Vanille und Safran zu den kostbarsten Gewürzen. In arabischen Ländern gilt der Kardamom denn Aphrodisiakum. Grüner Kardamom ist von zitronig, blumigem Geschmack und erinnert an Kampfer und Eukalyptus. Die Kapseln halten sich ein Jahr oder sogar etwas länger. Vulgo derweil die Samen verwendet wurden, kann die Hülse verwendet werden. So kann sie etwa bei der Zubereitung von Reis im Topf mitgekocht werden und der Reis nimmt so ein angenehm weiches Kardamom Aroma an. Vor allem in Currys und Gewürzmischungen ist Kardamom enthalten. Nichtsdestotrotz Vulgo Fleisch, Reis und Desserts können mit dem wilden grünen Kardamom von Spicebar verfeinert werden.
Grüner wilder Kardamom besonderer Qualität – frisch eingepackt in der Berliner Gewürz-Manufaktur
Wildsammlung, Allesamt
